在潮州，鱼饭是一道家常美食，做法简单，味道鲜美。鱼饭的原材料是大海里的鱼类，常见的有鳗鱼、带鱼、黄鱼等；搭配它一起吃的粥底是用大米熬成的白色稀粥，讲究的要加入菜脯粒（萝卜干）和葱花。 吃的时候把鱼肉夹出放在粥里一起搅匀了吃，由于鱼汤泡着米饭，味道十分香浓可口。
以前，鱼饭的制作过程比较繁复，现在则方便多了，只要将鱼处理干净后下油锅煎香，然后放适量开水煲成鱼汤，加入姜丝和少许食盐调味就可以了。 要吃到正宗的潮州的鱼饭，最好是到潮州的农村里面找一些特色小吃店，在市区有些不太容易找到。
1.枫溪区凤新街道田头街中段的“田头鱼粥”，这家店开了十多年了，价格实惠，鱼肉新鲜量又多，每天来这就餐的食客络绎不绝。
2.湘桥区铁铺镇沿江西路“阿彬老铺”，这家店是当地人的特色美食，虽然环境一般，但味道很好。
3.饶平县上饶镇老街“吴宋鱼饭”。
彭倩玫优质答主其实做鱼饭是不难，只要有时间和耐心就可以做出来，我们经常做鱼饭也积累了不少经验啦。首先，去大市场选购一条肉厚结实的海鲫，一斤半至两斤最为合适，选对了鱼才会有鱼饭的鲜美基础；把海鲫宰好洗净，下油锅煎成两面金黄（鱼不可煎过）。
准备好一个不锈钢盆，把煎黄的海鲫平排放好，加上一汤勺左右的海盐、两汤勺左右的粗粒糖。水和鱼持平，放进锅中大火猛煮15到20分钟。煮的过程中，用铲子把原汤翻回上面，反复3至4次。
熟后捞起滤干汤汁，放进用竹帘做成的“饭桶”平放下，再在上面加上一个竹帘，压上木板和重物，然后放进冰箱急冻半小时以上。
最关键的步骤来了，急冻后的鱼饭从冰箱拿出来，拆去竹帘和重物，加上一勺海盐，放入锅中蒸7到10分钟后起锅（如果你赶时间，急冻后的鱼饭从冰箱拿出来就可以蒸了）。这时，香喷喷的潮州鱼饭就做好了，可加上辣椒、蒜蓉等配料，或酱油、辣椒油等调料就可以上桌啦。
