茄子咋么做好吃？
你要明白茄子的属性 1、茄子的糖分很高，比苹果的含糖量还要高；同时脂肪含量很低，蛋白质含量也不错，所以热量并不高，属于典型的高营养，低热量食品。这就决定了茄子的主要食用部位——水煮、清炒都不能充分释放它的营养价值和口感。
2、因为糖类含量高，所以生吃茄子会感觉甜得发腻；由于不耐高温，维生素也会受热破坏而降低。
3、虽然淀粉含量不算高，但消化速度却很缓慢，所以会有饱腹感，对控制体重有一定作用。
4、含有龙葵碱、葫芦巴碱等多种生物碱，具有抗菌、消炎的作用，对消化道肿瘤也有很好的抑制作用。
5、其他的功效还有解热、镇痛、抗氧化、预防动脉硬化等，这都靠它含有的皂苷、黄酮类等物质发挥作用。 知道了茄子的这些性质，就能找到做茄子的诀窍了。 保证营养成分不流失的前提是，少加水，急火快炒。
当然，这么做出来可能不够软糯，不过正因此才能保持鲜嫩，而且也不会觉得水嫩嫩的油腻。 如果你觉得这样做出来的茄子还是有点涩口，那么可以在炒之前用盐水浸泡一会(加盐可以让酶失去活性)，这样再用水冲洗一下就可以用来做菜了，炒出来的茄子就会很脆嫩可口。或者炒制过程中加入少量的醋也能让茄子变软。 除了水煮、清炒外，做成拌菜也非常不错。比如蒸好的茄子撕成细条，淋上熟油、酱油、葱花、香菜（不喜欢可以不放）搅拌均匀后吃起来别有风味。还可以像做土豆泥那样打成汁，调以油盐味道也不赖。 还有一种非常好吃的做法——炸茄子盒。把切好的茄子夹着肉馅(可以用剁碎的肉末加入鸡蛋、淀粉调成糊状)在锅内油炸至金黄色，出锅后蘸点番茄酱、辣豆瓣酱什么的滋味可好了。