肉夹馍馍怎么做好吃？
2018年做的最后的肉夹馍，今年应该不会再做了。因为做这个肉夹馍，花的时间最长的是熬酱汁和擀面皮。而这两道工序又是最耗时的，所以从早到晚忙活一天也就做四个左右。做少了不够卖，做多了又很浪费时间。于是决定明年开始不做肉夹馍了，把时间和精力都用于做凉粉上——毕竟我是做凉粉起家的嘛！（捂脸） 不过话说回来，这个肉夹馍做的还是够味儿够好吃的哈哈哈…… 原料：
高筋面粉500g 酵母6g 温水300ml 盐6g 黄姜500g 二荆条辣椒段250g 豆瓣酱150g 糖15g 醋40g 酱油50g 八角3个 香叶几片 桂皮一块 大葱一段 老姜一块 食用油适量 做法：
1.和面：将面粉、酵母、盐倒进碗里，混合均匀后慢慢加入温水，边加水边搅拌，直至成为柔软的面团；
2.发酵：盖上一块湿布，醒发2小时；
3.准备料头：葱姜切片，其他调味料(除油外)拌匀成调料汁；
4.炒料头：锅烧热倒油，放八角、桂皮、香叶炸出香味儿，下葱姜炒香，倒入二荆条辣椒段和豆瓣酱翻炒，小火煮约1分钟；
5.熬酱料：倒入调料汁和黄姜，大火烧开后转小火熬约30分钟至汤汁浓稠，其间不断搅动防止粘锅底；
6.擀面皮：取一小块面团，揉搓排气，然后擀成长椭圆形面皮；
7.卷饼：在长条面皮的一端刷上一层酱汁，铺上葱花，把两端面皮向中间折拢，盖上锅盖，煎约1-2分钟至表面金黄酥脆；
8.烤馍：把煎好的卷饼放在烤架上，放进烤箱里，下层温度调至220度，烘烤约10分钟左右即可。 小贴士： 这个馍最好早上起来做，这样有时间让面团充分发酵。我因为临时有事晚了两天做，虽然也做好了，但是感觉发得有些过了，有点发酸，不过拌上肉馅味道也还是很好的哈哈…… 个人觉得这个馍如果单吃的话，可能不太好吃，因为面皮稍微有点儿厚，吃起来太硬了。但是如果就着浓浓的酱汁儿，那可真是好吃到爆棚啊！一口咬下去，面皮的酥酥哒，黄姜的浓郁香味儿在嘴里弥漫开来，唇齿留香哟~~