牛筋用什么炖好吃？
你要搞清楚什么是牛筋 我们平常说的牛筋其实是韧带，属于结缔组织中的弹力纤维，主要分布在结缔组织中，起支撑和保护作用。 所谓牛筋的滋味，其实是指其富含的胶原蛋白在烹饪过程中分解产生的鲜味和香味。所以，用牛筋炖菜好不好吃，主要取决于两个方面：一是胶原蛋白的含量是否丰富；二是烹饪方法是否得当。
1、什么是胶原蛋白？ 胶原蛋白是人体皮肤的主要构成成分，占皮肤蛋白质的70%，具有保湿、滋养皮肤的作用。同时，它还是一种天然的防腐抗氧剂，具有抗氧化、防衰老作用。 而牛筋中含有的胶原蛋白，主要是由分子量为150万的胶原纤维组成（猪皮中含有60万的，鱼鳞中含有18万的），这种高分子量的胶原蛋白较难被直接消化吸收，但是它可以被消化酶水解为小分子量多肽，从而被人体吸收利用。 所以，无论是从营养价值还是口感体验上来说，牛筋都比猪皮、鱼鳞要好一些。
2、为什么炖菜时候要先焯水？ 牛筋中含有丰富的蛋白酶抑制剂和异亮氨酸，如果不用热水焯一下的话这些物质很容易对肠胃功能造成刺激。另外，牛筋中含有大量的结缔组织，这个部分质地坚硬、不易煮熟，如果在烹制时这些组织不先软化的话，吃起来很硬会很难嚼，影响就餐心情。 而高温蒸煮可以破坏上述两种物质，起到缓解的作用，并能让结缔组织中的胶原蛋白更容易溶解出来。所以说，炖牛筋时要开水下锅、高温焯水是很有必要的。 当然，在焯水的时候，为了保持牛筋的营养价值，应当尽量控制温度和时间，防止营养物质损失过多。一般温度控制在100℃以下，时间控制在3～5分钟为佳。
3、正确的炖汤方式是怎样的呢？ 首先要冷水下锅，因为高温会使肉表面瞬间凝固，导致血液凝结成块，营养成分也很难释放到汤汁里面。再者，如果用热水或者沸水来焯牛肉的话，会导致蛋白质变性，产生有害身体的物质。 其次，在炖汤的时候，应该一次加足清水，中间不要再加水了。否则温度突然下降，会使蛋白质和水分产生凝聚，不利食物消化。 最后，要使用合适的火侯。大火烧开，小火慢炖，是保证汤汁乳白、味道香浓的关键。