小麦淀粉什么作用与功效？
小麦淀粉是一种非常常见的食品添加剂，他更多的是运用在经过加工制作的小吃当中，例如面粉制品，糖果，蒸煮食品等等，而在大部分的情况下，小麦淀粉都是作为增稠，保鲜和稳定的作用，虽然它本身是没有味道的，但是在很多的情况下，也会加入一些有特殊味道的物品一起使用，这样能够得到有特色味道的东西，例如泡菜，馄饨，饺子等等，都会使用小麦淀粉，而作为最常见的食品添加剂，小麦淀粉的作用和能力也是非常强大的，它能够控制食物的外形成型，调整食物的口感，味道和嗅觉，还有的是它能够改变食物内部结构，降低电解质释放的速度，增加肠溶速度，增加身体的吸收率，提高食物对人体的功效等等。
小麦淀粉的功效：
第一、软化粪便的作用，我们都知道当食物经过肠胃的吸收以后，部分食物残渣会形成粪便排出人体，而小麦淀粉在进入体内以后，具有软化粪便的效果，能够有效帮助清除体内的宿便，更快速的健康瘦身，对于现在的很多便秘患者来说，这是一件非常好的消息。
第二、加强肠道蠕动的功效，我们知道食物在进入肠道内之后，身体的消化过程大部分是在肠腔内完成的，而小麦淀粉会刺激肠道的神经，加强肠子的蠕动，加速了体内的消化及循环。
第三、治腹泻，当发生腹泻的情况以后，如果身体肠道内吸收水分的能力较强，此时使用小麦淀粉则能控制吸收水分的能力进入肠道内，起到止泻的功效。
第四、低过敏作用，当食物发生过敏的情况以后，服用小麦淀粉能够控制身体的变化，这主要体现在口腔内及胃肠道内的发酵过程。
第五、作为乳化剂，乳化剂的作用是使乳化液中含有较多的极性集团，使油和水易分散于液体中，而小麦淀粉是绝佳的乳化剂，而其作用效果甚佳对于肉类制品，发酵泡菜，果汁乃至汽油等许多种不同的物质均有良好的乳化意义，而这样还能够有效地使食物不易沉底，搅拌易散，提高食物的光泽度和滑润性。