面条卤子什么好吃？
我喜欢吃面食，尤其喜欢有汤汁的面食。所以，我在做卤面、打卤面的时候往往要增加汤的分量 。但是，我并不认为我的方法很先进。因为，我们当地有很多人都是这么做的。只是他们不把“汤多”的原因归结到“口味重”上而已…… 我做的卤面和人家做得卤面最大的不同就是：我放的调料比较多。这倒不是因为我“口味重”，是我觉得只有调料多了，才能出香啊！所以，我会在做卤面的过程中放入适量老抽、生抽、十三香、豆瓣酱（或者老干妈）、葱花和蒜末。 当然，我还经常用羊肉炖汤做卤子。不过，我不太喜欢把肉直接放到锅里和面条一同煮(这样做出来口感偏软)。我会把炖好的羊肉过滤掉油，留下清亮的汤，然后打入鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，调成糊状，最后淋少许香油。这样煮出来的面条，每一根上面都裹着亮晶晶的油花，看起来就很有食欲了。
其实，不管怎么做，最重要的是要有浓郁的汤（对于北方人而言，可能最重要的一点就是要“管够”……）
番茄炖牛腩面
面饼（手擀的也可以，手擀的面口感会稍好一些）一块、番茄2个、牛腩（牛腱子）200g、洋葱半个、生菜适量、大葱1小段、姜3片、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、番茄酱2勺、糖1勺、盐适量
1、牛腱子洗净切块放入冷水锅中（放一个葱段和两片姜片），大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。
2、番茄洗净后在顶部十字划开，锅中烧开水，放入番茄煮1分钟后捞出沥干水分，然后去皮切块；洋葱洗净切丝。
3、平底锅烧热后倒入少许油，放入洋葱丝和番茄块，再加入一勺糖，翻炒至洋葱变软，番茄出汁。
4、加入2勺番茄酱，1勺料酒、1勺生抽和半勺老抽继续翻炒均匀。
5、然后将牛肉块倒入，加水至牛肉的2/3处，大火烧开后，盖上锅盖转小火炖煮约45分钟。
6、45分钟后加入适量的盐调味，继续炖煮15分钟至牛肉酥烂。
7、将面条煮熟捞出放入碗中，上面加上生菜，再将炖好的牛肉番茄卤倒入，撒上葱花即可享用。
