1、准备材料。辣椒面，葱，姜，蒜，花椒粉，熟芝麻 2、锅中放油烧热 3、放葱姜蒜爆香 4、加入八角和桂皮，炒出香味儿 5、加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油 6、放入辣椒面，继续炒 7、炒到辣椒酱颜色变深，加少许老抽和生抽（不用加水） 8、最后关火让酱的味道充分溶解，然后撒上熟芝麻提香就好啦~ 是不是很简单！这样我们就有了一碗料足味美，香辣开胃的自制酱料啦～
我一般是用这个酱料做凉皮的，把焯过水的豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝用凉开水洗一遍控干水分放在碗里。再倒上调好的酱汁，浇上一层麻油，用勺子搅拌均匀就可以开吃了。清凉爽口，酸辣适中，越吃越有味儿～
喜欢重口味的还可以在酱汁里加点剁辣椒，更下饭噢～
樊梓尧优质答主凉皮酱料的做法：
1、酱料碗中加入20-30克辣椒粉和10克面粉。
2、烧一锅热油，油热后浇入酱料碗中，一边浇一边搅拌。
3、再加入葱、姜、蒜和花生碎，搅拌均匀。
4、再加入生抽40克、醋20克、盐5克、味精3克和少许凉开水，搅拌均匀就行了。
做凉皮注意事项
1、面粉和水的比例是2：1。
2、洗面筋的水要清澈透明。如果你洗出的水还是浑浊的，面皮就会混浊。
3、洗好的面筋要放在加盐的水中浸泡，这样煮熟的面筋更结实有劲道。
4、洗面浆的容器一定要干净，不能有油渍，否则面筋不易形成，做出的凉皮不劲道。
5、蒸凉皮的盘子一定要刷油，这样蒸好的凉皮不粘盘子，容易揭下来。
6、蒸面皮时要用保鲜膜密封，以免蒸汽进入容器，使凉皮变稀且不易成型。
