材料 猪腱子肉500g，青红椒各一个，八角、桂皮、香叶适量，冰糖10g，葱结、姜片适量，料酒30ml+30ml，生抽20ml，老抽10ml。
做法 洗净的猪腱子肉放在清水中浸泡出血水； 将泡好的猪腱子肉冷水放入锅中，加入葱段、姜片和料酒大火煮开至出血沫； 捞出去除浮沫后，放入八角、桂皮、香叶和冰糖继续煮半个小时左右；
加入焯过水的青菜继续煮上十五分钟左右，最后调入生抽和老抽翻匀入味即可出锅（可以撒些葱花增香）。 PS： 1.去腥很重要，血沫一定要除去。
2.调料不需要放太多，会掩盖猪肉本身的味道。生抽和老抽都是咸味，调味的时候要看情况，千万别放多了。
宣彦坤优质答主猪肉干巴做法1
将生铁锅下红木炭火，把鲜猪肉平放在锅上烘烤，每面烤3--4分钟，待猪肉表皮呈黄色并起小泡时，迅速放入特制的长竹筒内压实。竹筒为生木制成，内腔光洁，筒底凿有小孔（用竹片盖好），筒顶用竹片盖好用篾箍箍紧，使筒内形成相对封闭的空间。将装有肉的竹筒放在炭火上烘烤，竹筒内的温度逐渐升高，筒内壁的水分受热后形成水蒸气，肉在较湿热的环境中继续被炭火加热。
猪肉干巴做法2
约半小时后，筒内水蒸气穿透筒底小孔冒出，待蒸气不再冒出，筒内干爽时，取出肉，挂在通风处，几天后至肉干爽即成，称桶干巴。用油煎炸或火烤后食用。竹筒桶干巴因在加工中筒内受蒸气湿润，烘烤时内部不易干透，肉质变硬，影响了桶干巴的鲜美和营养。有的用铁锅代替竹筒加工桶干巴，即将烤黄的肉放入铁锅内加少许水，焖烤30分钟后取出晾干。
猪肉干巴做法3
另一种是用平锅干干巴，即将烤黄的生肉直接置于平锅上（锅内不放油），反复用猛火干烤20分钟即成，肉质干香，鲜味足，营养好。平锅干干巴的制作在德宏傣族、潞西永和、瑞丽户育一带较流行。
