花鲢好吃还是鲫鱼好吃？
先来说花鲢吧！很多人应该不知道花鲢就是胖头鱼，也叫鳙鱼 。这货是四大家鱼之一，其他三家是青鱼、草鱼和鲤鱼。这是花鲢的特写 这货长得实在太奇怪了，脑袋跟身子不一样大（我怀疑是不是没进化完全），而且眼睛和嘴巴都很大，身体很细长，腹部有黑色的膜状物覆盖。 这种鱼属于上层水域的鱼，喜欢在水流快的区域活动，所以一般都是野生的。现在也有很多人工养殖的，一般是在湖泊或者水库里面养殖，主要吃水草或者浮游生物。花鲢的肉质其实相当鲜嫩，特别是头部，鱼肉很多，而且没有刺，做成酸菜鱼或者炖汤都很不错。
重点介绍一下花鲢的脑袋，很多人都认为鱼头中有头脑之类的不能吃的部分，其实是可以吃的，而且味道相当鲜美。具体做法是去掉花鲢的脑髓，然后加入剁辣椒、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖等调料腌制20分钟，然后上锅蒸15分钟左右。当然你直接做剁椒鱼头也是可以的，不过我个人觉得用酱油腌制的鱼头更入味儿。 除了脑子以外，花鲢的下巴（也就是下巴那块鱼肉）也是很不错的，一般鱼唇或者鱼脸部的肉都比较嫩且肥美，可以做炖汤或者烧豆腐。
再来聊一下鲫鱼。这个应该是我们生活中最常见的水产品了。 此鱼的个头一般比较小，身上没有鳞片，身上有银白色的颜色。它属于底栖性的鱼类，一般在湖泊、河流的底层游动。以水生昆虫、藻类和水草为食。由于善于游泳，所以在水中捕食的时候，一般会把嘴伸到水的最深处取食。 鲫鱼的烹饪方法就太多了。煎炒烹炸，怎么做怎么好吃。最推荐的做法是清炖，这样能够最好地保持鲫鱼原有的鲜味。
另外说一下，有些鲫鱼胸脯上的肉（在靠近腮帮子的部位）有一层薄薄的皮，这就是鱼泡，有些人也把它称为“血布”或者“鱼眼”，这个可是好东西，有一定的药用价值。 有人说把鱼泡煎着吃口感更好。我认为鱼泡最好的吃法还是在制作红烧鱼的时候加上它们，这样可以使汤汁更加浓郁可口。