炒炒藕丝好吃吗？
“藕”字是个多音字，在“炒藕丝”中读“òu”。 以前我不太喜欢吃荷花的茎部和莲藕，总觉得有一股泥土的异味，很难去除。但经不住家人的热情推荐，买回去一吃发现还真不错，尤其是凉拌藕片，青翠欲滴、鲜辣爽口；或者用剁椒爆炒，香辣脆嫩，真是味道好极了！于是我对莲藕刮目相看，从此变成粉藕的忠实粉丝。 我做粉藕最拿手的做法是：将泡发的藕挤干水分，加少许白糖和白醋拌匀，放冰箱冰镇一会儿后口感会更好。再用热油爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱、花椒粉和少许胡椒粉一起煸香，最后倒入调好味的藕丝，迅速炒匀出锅即可。这样做的炒藕丝清爽不油腻，微辣带酸，回味甘甜，相当开胃。
其实炒藕丝还有一种更简单的方法：把洗干净的藕切成细丝，用清水浸泡起来（防止变色），再准备一碗清水、少许食盐和大蒜。热锅凉油，放入切好的生姜和大蒜煸炒出香味后，再放入适量食盐翻炒几下，最后快速放入泡好的藕丝爆炒，快熟的时候勾芡让汤汁包裹住藕丝就可以了。这样炒出来的藕丝鲜嫩脆爽，清利可口。 需要提醒的是，由于藕中含有较多的多酚类物质，所以切好后要用清水或盐水泡一下，这样可以减少酚类的氧化，保持色泽新鲜。另外，莲藕淀粉含量较高，如果一次没有吃完，可用保鲜袋装好放进冰箱里冷冻起来，下次再吃时热一下就可以啦~