怎么蒸鱼好吃家常做法？
清蒸鲈鱼 主料：鲈鱼两条、香葱三条、姜三片、小红椒一个，盐1/2茶匙（3克）、料酒一汤匙(5ml)； 做法： 1.买来的鲈鱼整理干净，去掉内脏和头尾，冲洗干净，在鱼身斜切几刀，抹上少许盐和料酒腌制10来分钟备用。葱洗净切丝，铺在盘中待用。
2.小红椒切成小圈，生姜切片后一半撒在盘子里，一半贴在鱼身上和鱼腹里。锅内放入适量油烧至七成热，将腌好的鲈鱼放在葱丝上面，大火烧开锅中的水后把鱼放入锅中蒸7分钟后关火再虚蒸5分钟左右即可打开锅盖。
3.取出蒸好的鲈鱼，将剩下的葱丝和姜片平铺在上面，淋上一匙生抽或蒸鱼豉油，再淋上两匙滚热的色拉油即可食用了~！ 小贴士： 在鱼肉下方放两根筷子是为了给鱼一条“生路”避免鱼熟后卷在一起不好夹动哦O(∩_∩)O~ 剁椒鱼头 材料：鱼头半斤，剁椒2大勺，葱花少许 调味料：油1勺，蒸鱼鼓油2大勺
步骤： 1鱼头洗净剁成大块，装盘；撒些剁椒，少量料酒 2蒸锅中放水，大火烧开后将装好料的盘子放入，盖上盖中火蒸8分钟左右至鱼头熟透 3出锅后表面撒适量葱花，浇一勺热油，再淋蒸鱼豉油就ok啦
小窍门： 1一般我用两个大头鱼头来做这个菜。剁椒是自家做的，比较咸所以一般不直接加到鱼头上，而是先铺一层在盘子底，然后撒上一些料酒后再铺鱼片。这样既能去腥又能减少后面调味时候的盐量。 2如果是买超市里包装好的剁椒的话一般很咸了，需要先用清水冲洗一遍再去掉多余的盐分然后再用。另外因为剁椒中本身有辣味所以不需要在撒辣椒了。不过我一般喜欢两种都放一点，根据个人的口味吧~~ 3蒸制的时间要根据鱼头的大小来决定，一般8-10分钟即可。