红醋有什么功效和作用？
醋是中国古老的传统发酵食品之一，一般由高粱、大米、糯米、小米、小麦等粮食或枣、苹果、柿子、猕猴桃等水果等原料酿造而成，其功效不可小觑。现代研究显示，醋中的营养物质成分丰富，如氨基酸、有机酸、矿物质、维生素等，营养成分全面且含量丰富，有杀菌、美容、降血压、防癌等功效。
酿醋是传统发酵工艺的集大成者，从某种意义上讲，醋实际上是其他发酵食品的再发酵。如食醋的生产，一般是采用再发酵工艺，即先将粮食等淀粉质原料通过蒸煮糊化、加入曲霉菌（糖化菌），通过糖化和液化，使淀粉质原料变为糖化液，得到的糖化液再经酵母菌（酒精菌）主发酵得到酒精，然后将酒精再由醋酸菌（发酵菌）继续发酵得到食醋。
因此，食醋在继承和发扬粮食、水果、蜂蜜等原材料原有的保健效果外，食醋自身又有降血脂、减肥等保健养生功效，其中的醋酸和其他微量成分是其发生保健功效的主要成分。中医认为，醋有独特的药理和养生作用，《本草纲目》中就有醋“散瘀血、消积聚、杀有害菌”的记载，并被历代中医作为治疗百病的良药。