盐西菜好吃吗？
第一次吃的时候，在苏州观前街的某老字号，点了一个雪菜大汤黄鱼，一条不大不小的黄花鱼，浇上两勺炒熟的雪菜末、蒜末和葱花，拌着米饭吃，那可是我记忆里最好吃的鱼，鲜到掉眉毛那种。 后来去扬州，又尝了盐水鹅(据说这是最正宗的吃法)，也好吃到跳脚。当然，这种好吃是建立在当年穷讲究还爱吃清淡的我的美味基准线上的。 所以后来的结论就是，用新鲜食材（尤其鱼肉），用最简单的做法，保留食物的原味，这就是我最爱的吃法。这个“简单”的标准就是我奶奶做菜的水平……
PS1. 我一直觉得咸菜的腌制过程有点像酒酿的制作过程，都是用最自然的调味料(盐、花椒等)把新鲜的食材变成另一种更耐储存的食物，所以吃起来有一种特别的香味。 而现在市面上卖的很多腌制小菜，虽然也很咸香，但我吃着总觉得味道怪怪的，不是那个味儿。
PS2. 因为喜欢咸菜的缘故，我也尝试着自己做，比如萝卜干啊、大头菜啊什么的。唯一成功的是酱黄瓜，做起来麻烦倒是不麻烦，就是每次做得不多，因为切得比较精细，每一块上都带有一根黄瓜须。我妈说这样能保持黄瓜原有的形状，吃起来更有乐趣。(这理由简直无懈可击！) 对了，最近迷上了油焖大虾，于是尝试着做了一盘咸菜烧大虾，意外的好吃哟~~ 原料： 大虾、二荆条辣椒、小米椒、泡姜、大葱、大蒜，另外需要一碗自制豆瓣酱。 步骤：
1. 大虾洗净，剪去须爪，沥干水分； 辣椒切成小段，泡姜切丝，蒜切片，葱切段备用。
2. 热锅内放入适量食用油，油温后放入切好的蒜片、泡姜丝爆香。
3. 爆香料后，加入两大勺自制豆瓣酱，小火炒出红油。
4. 倒入大虾，转中火，轻轻搅拌，防止虾仁粘连。
5. 待大虾表面变红，加少量老抽上色，继续煸炒，使豆瓣酱的味道充分融入虾肉里面。
6. 当大虾肉质变得紧实，汤汁收得差不多，就可以加入葱段、青椒段提香，出锅啦~~~ 如果不喜欢吃辣可以不放小米椒和二荆条辣椒，放少许醋提香也不错哈^^