和面放油起什么作用？
首先明确一点，和面团的时候放食用油是错误的做法！ 错误一，和好的面团需要发酵，而发酵需要的条件包括有氧和无氧环境。通常我们家里没有培养的无菌环境，所以如果发面的时候放了油，就会因为无法形成有效的菌群，导致发酵失败。 错误二，和好的面团需要发酵，而发酵会产生乳酸，乙酸等有机酸，这些有机酸会刺激面粉里的淀粉颗粒慢慢吸水膨胀，形成糊化现象（这个过程需要时间比较久，大概2小时左右）。而如果此时面团里有了油脂，就会因为隔绝了氧气，阻止了乳酸等有机酸的生成，就会导致面粉无法发生糊化反应，从而发酵失败。
当然有人可能会问，那我先加油再和面行不行呢？其实也一样，因为当你搅拌面粉的时候，你会发现，原本松散的面粉会慢慢结成团，而这种结成团的现象是因为面粉里的蛋白质和淀粉发生了结合，形成一种网状结构，使面粉有了一定的粘性。而这个过程其实是需要时间的，如果在和面的时候先放油，那么当面团里形成了网状结构时，油已经隔绝了很多空气，也会阻碍了酵母菌继续繁殖，从而导致发酵失败。 所以说，和面团时千万不能放油，否则会起到适得其反的作用哦~