土豆蒸还是煮好吃？
作为一个山西人，我可能有点偏心回答这个问题。 先上结论：做土豆吃，最好的方式是蒸熟。（其实蒸和煎的口感差距并不大。） 原因如下：
1. 土豆是我们这儿最常见的食材之一，家家户户都会做。所以从做法简便易行上来选择，当然是蒸的胜出。 (顺便说一句，我们这最经典的土豆吃法是蘸着辣椒吃[1]，别怀疑，就是这么重口味)
2. 蒸煮这两种做法，做出来的土豆，营养保留最好。
3. 我们这里，除了蒸煮，做土豆还有炒、炸等做法，但是，用油炸过的土豆，再搭配其他菜肴一起食用的时候，其他菜肴所产生的有害物质，会在土豆表面留下一层褐色的物质，那就是油炸过程中产生的聚合物[2]，也就是致癌物苯并芘的一种聚合形式。虽然吃起来味道没变，但是营养价值已经大打折扣了。 相比之下，水煮或者清蒸所保留的营养就丰富多了。
4. 最后来说说水煮/清蒸所欠缺的一点口感。的确，这种做法出来的土豆会软烂一点，少了点嚼劲。但是对于需要控制血糖的人来说，这种软糯的口感，正符合他们的味蕾需求。 所以，如果用土豆来做一道主食的话，推荐蒸；如果做一道菜肴，则建议水煮或清蒸。 如果非要煎着吃，那也得尽量控油少煎，或者煎之前蘸淀粉，这样能减少油脂摄入。