红枣为什么有降糖作用？
这个问题问的有点意思，先摆结论，红枣对血糖水平的调节作用并不明确（当然也没有副作用） 下面开始分析，红枣是药食同源的物品之一，成分十分复杂，目前的研究只能给出一个大致的方向： 多糖类、皂苷类、生物碱类等可能是降血糖的有效成分[1-3]。
单就多糖来说，主要包括葡萄糖醛酸、阿拉伯糖、木糖等单糖和寡糖以及多糖复合物，目前有研究表明阿拉伯糖和木糖通过刺激胰岛素分泌和激活胰岛素受体底物（IRS）信号通路而起到降血糖的作用[4]；也有研究发现从黄芪中分离得到的α-葡萄糖苷酶抑制剂对Ⅱ型糖尿病的防治有一定作用，而这种物质很可能就是多糖[5] 另外，还有研究给糖尿病人喂食富含五碳糖类的食物后，发现其对胰岛素的敏感性有所增加，同时可降低餐后高血糖的水平从而起到降血糖的功效［6］ 所以，多糖类物质可能通过对胰岛细胞的作用来实现对血糖水平的调控。
除了多糖外，其它活性成分比如生物碱、氨基酸等也可能发挥一定的降血糖功效，不过需要进一步证明。 而你提到的生姜中的姜黄素虽然对胰岛素活性有增强效果，但是糖尿病动物模型实验却表明，服用姜黄素并不会降低血糖水平［7］。
所以，综合目前的文献来看，红枣、生姜确实对血糖有着一定的影响，但是这种影响是否准确、有没有副作用现在还无法定论，建议不要盲目服用，如果真想要用这些食物来控制血糖，最好在医生指导下进行。