扛头怎么烧好吃？
我们那里冬天会自制腊肉，做法很简单，把买回来的猪肉用冷水浸出血水（这样可以去掉大部分的腥味）然后沥干水分，用刀子在表面轻轻刮擦，再用食盐涂抹均匀，腌制一两天。等到食盐融化、入味之后，用棉线绳子一圈圈地系好，挂在通风处晾干（切记不可以曝晒，这样会影响后期的口感）。等肉差不多干了，就可以放烟锅里烤了。
制作的时候，先要在锅底垫上一层干稻草或者木柴灰（可以防止锅底粘锅），然后把晾好的肉架放在上面，注意不要直接暴露在火焰上，以免烧焦。如果中途感觉火势太猛，可以适当加水焖一会。大约三个小时左右就可以完成了。 做好的腊肉可以保存很久，吃的时候取出来蒸熟就可以了。
因为是用柴火慢慢烘烤出来的，所以吃起来味道不会很咸，且带有淡淡的烟火气息和天然的谷物香味。