红烧鸡怎么炒好吃？
现在的人啊，越来越不会做“红烧肉”了！ 我奶奶那一代人，只要是烧肉类，必然是红烧的，而且肯定放酱油，什么老抽生抽的。现在年轻人做红烧肉总是不放酱油，用冰糖，这是不对的。 首先，红烧肉应该是有颜色的，那种白生生红彤彤的肉绝对不是正宗的红烧肉。
其次，正宗的红烧肉是有焦糖味的，这种甜味是焦糖的甜味而不是白糖或者冰糖的甜味。第三，纯正的红烧肉应该是带点酱色的，浅棕深棕都正常，如果亮晶晶金黄色的表面必然加了淀粉勾芡。第四，正宗的红烧肉入口即化，软嫩香甜。 做到这四点才能算是一道合格的红烧肉。
而做到以上几点的前提就是必须要放酱油，最好是酱香味浓厚的天津豆瓣酱和四川郫县豆瓣酱（注意，是豆瓣酱不是豆豉）。 有些厨师做红烧肉会放八角、桂皮等香料，我不建议这么做，因为最后香料的味道会掩盖猪肉本身的香味。
当然啦，如果放了香料你能分辨出来的话，说明量特别少特别轻，影响不大。 正宗的烧红烧肉不需要太多调料或者香料，只用食盐和酱油就足够了，味精、鸡精、胡椒粉这些咸味调味品都不需要。
原料的准备很重要，猪五花肉一定要选择带少许肥肉的纯瘦肉，这种肥肉相间的红烧肉口感最棒。其次，要挑选品质好的酱油。 最后提醒一点，做红烧肉一定不要心急，大火收汁可能会糊锅，小火慢炖才会入味。