酒吧厨房如何管理？
厨房的管理是酒吧管理的重要部分，一般需要一名厨师长进行主要管理，主要负责：厨房员工的管理及激励；菜品的创新与出品质量控制；各项成本费的控制（毛利率、人工成本）；厨房设备的保养与维护等。具体来说需要做好以下六个方面的工作：
一、厨房员工管理
厨师长需要做好厨房员工的招聘、调配、指导、培训及考核工作。厨房人员配备需要根据厨房所承担的制作菜品范围，菜品的花样品种、质量、口味，菜食品种结构，高峰接待量确定。然后根据厨房制作流程确定各岗位人员的分配。制定各岗位员工工作流程、标准；然后定期检查、指导、培训和考核各岗位工作。
二、菜品管理
厨师长需要做好厨房出品菜品的创新及菜品质量控制。菜品创新需要根据各酒店的实际情况，从菜品的花样品种、质量、口味，菜品结构，顾客需求等考虑制定。菜品质量控制则是厨师长主要管理工作之一，厨师长应该把菜品质量控制落实到具体员工及岗位，通过制度、考核等进行执行，并定期检查菜品质量并及时进行回馈、调整。
三、成本控制管理
厨师长需要做好厨房成本的控制管理工作，成本控制的好坏直接关系到酒店赢利的多少。成本控制主要做好以下三个方面：第一，做好菜品定价及成本核算，按照菜品味、量、质的要求进行配置和加工，不可随意加大、减小份量，造成隐性浪费。第二，加强原材料、低值易耗品的申购，领用、使用、盘点等管理，减少原材料的浪费和流失，对一些特殊原材料要严格管理。第三，做好节能降耗管理，严格控制水电气暖的使用和流失浪费，通过加强管理、合理排班，减少空耗，避免大流量使用等，把能耗成本控制到低限度。
四、设备物品管理
厨房内的设备和物品多而杂，需要厨师长通过制度、管理进行规范，制定设备物品的责任人和定期检查制度。加强设备保养，延长使用寿命，并保持其完好。
五、安全、卫生环保管理
安全、卫生环保管理是现代管理的重要内容，厨师长要通过制度进行规范，责任落实到人。加强安全管理，制定专人负责明火、电气、高压锅等安全管理，防止安全事故发生。
六、菜品销售的配合
菜品销售和厨房是密不可分的，厨师长需要和菜品销售进行有效配合、协调，以菜品销售信息及时改进菜品花样创新和菜品质量，加强菜品销售配合工作。