早点高汤放白糖有什么作用？
放白糖，是为了中和鸡汤的鲜味，因为鸡骨架的高汤太鲜（也就是含有的提鲜物质谷氨酸钠、核苷酸类物质太多了），放白糖就是为了缓和这个鲜味的，同时，也增加一点点复合的清香味儿，但这个味道，必须要很淡很淡的才比较合适。因此，在用鸡骨架熬制高汤时才加白糖，其他的菜汤不能加糖。如果感觉熬的高汤鲜味不够，一定要加鸡骨架再煮，不能放味精或鸡精来调味。
其实给高汤放糖在饭店里很常见，特别是给鸡汤放糖的，很多。尤其是有些高档餐厅，是用老母鸡配猪肉骨等炖几个小时，甚至更长时间的，鲜味极浓，这种高汤很容易抢了辅料菜的味道，所以，为了使汤味更纯或协调，适当加点糖，就会使味道更趋柔和一些，而不是特别的浓烈。但不管怎么说，在熬炖高汤时放糖，在家做菜时是极少见的，因为一般家庭熬炖高汤的时间不长，味道也谈不上什么非常鲜美甘香，没有必要放糖的。