烧面条加什么好吃？
作为一个土生土长的北方人，对“烧”这个字有特殊的感情。“烧”字在《现代汉语词典》里的解释是[shāo]，“用火烤；用火烧成”的意思。 比如[biāo shāo hào]指一种酒菜，就是把猪头肉、豆腐皮等焯熟拌上酱和葱、香菜末等吃；[chāi shāo páng]指用蒸笼把包子蒸熟；[dǎ shāo piān]是油炸花生米时的做法——用微火把花生煮熟透，而且不能糊，这非常考验功力。
而我要说的“烧”指的是另外一种烹饪方式，也就是在锅底铺上一层白菜帮或者菠菜之类的蔬菜，然后把调好味道的面条盖在上面，焖煮一下下，让汤汁的吸收率更高，面更入味。 这样做出来的面条，可以叫做“焖面”或“煎焖面”——我比较喜欢“煎焖面”这个词。
其实，在面条的各种吃法中，“焖面”算是比较奢侈的一种了。 因为它需要一定的技巧，还需要有一些基本的工具。 先说技巧方面。 “焖面”最奢侈的地方就在于它的制作程序并不复杂，但是要做到恰到好处是非常难的。
首先是要选好食材。 做“焖面”最好选择细面条(手擀面、切脸等)，这样可以避免吸水量不足而导致粘锅、糊锅。 好面条的标准是“劲道”，也就是蛋白质含量较高，筋道十足。
其次要有足够的耐心。 在锅内铺上生菜或者菠菜等蔬菜是为了防止面条沾锅。如果水太少，面条会失去水分而发干、变硬。 所以，一边加水一遍要不停地搅拌，直到把面条搅匀，让每一根面条都能充分吸收水分。 搅拌的时候还要特别注意锅底，千万不要让锅底的蔬菜被烧焦。
最后，在汤汁收浓之后，可以撒上葱花，香喷喷的“焖面”就可以上桌了！ 再说基本用具。 做“焖面”除了需要炒锅以外，还需要一把小小的勺子。
以前我家里做“焖面”没有专用勺子（其实是我家穷……买不起），都是用厨房剪刀剪西瓜吃的那个小勺代替。现在想来，真是难为厨师长，那么差的工具是怎么做出那么好吃的“焖面”的呢？ 我现在自己家用的是比较精致的陶瓷汤勺，用它来做“焖面”，效果不错。