泡菜中糯米粉什么作用？
在做泡菜的时候，经常会使用到糯米饭，米饭对于泡菜来说是很好的乳酸菌繁殖培养剂，可以加快泡菜的发酵速度，同时也能让泡菜更好的入味，泡菜如果发酵好的话，是可以当肥料使用的，里面含有大量的氮磷钾，对于植株的长势有很大的帮助。
糯米的淀粉含量为支链淀粉，支链淀粉容易发生水解反应，更容易被乳酸菌吸收利用，因此有利于乳酸菌的繁殖。在泡菜制作过程中，由于乳酸菌的繁殖及代谢活动，支链淀粉水解产生大量乳酸，并合成泡菜香味物质。用糯米作泡菜增鲜剂，泡出来的泡菜鲜嫩可口，特别脆、甜、酸，并具有特殊的泡香味。