素食如何营养够？
通常讲的素食只是指不吃一切的动物性食物及由此派生的产品，而仍然吃其它一切植物性食物，只要合理搭配，注意补充蛋白质、钙质和维生素B2及维生素A，这样，其营养不次于一般膳食，还能促进人们的健康。如加上奶蛋，营养就更全面了。
肉类和豆类都含有丰富的蛋白质，两者互补可称为蛋白质在生理上的“互补作用”。豆类含有赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸等近十种氨基酸，其中有不少是人体必需的生理氨基酸。如豆腐就和鱼肉、鸡肉和猪肉等一样，含有完备的蛋白质，经常吃豆腐和各种豆类制成的食物，能使人体获得所需要的蛋白质。用豆腐、豆类制成的食品代替肉类，并不“低级”，只要加以正确的烹调，不但味道鲜美，营养也完全不次于吃肉，特别是价格便宜，经济实惠，更应该大力提倡。
植物性食物含钙并不少，例如每100克的白菜含钙235毫克，菠菜220毫克，油菜175毫克，紫菜1445毫克，干黑木耳358毫克，木耳297毫克，芹菜114毫克，蚕豆250毫克，扁豆230毫克，油豆275毫克，青豆257毫克，黄豆483毫克，豆腐内钙含量超过250毫克，紫菜是理想的补钙食物。再有芝麻酱及干果类，钙含量也很高。所以，素斋也可获得足够钙质，只要进食时注意各种食物的合理搭配。
同理，B2和维生素A也是这样，只要注意食物搭配，如经常食用豆腐、芝麻、辣椒、韭菜、白菜、青萝卜，甜瓜、南瓜、菠萝、柑橘、柿子等，再加上奶蛋，不次于一般饮食。