馒头怎么就蒸好吃？
馒头的做法其实是很简单的，可是为什么有很多人做出来的馒头不好吃呢？今天咱们就来说说这个问题。 在开始之前，大家需要明确一点，馒头好不好吃与馒头是否蓬松有嚼劲并没有直接关系。因为无论是不是发面做的，馒头做出来之后都会是蓬松的。
而好馒头的评判标准也并不是看是否蓬松柔软，而是要看是否筋道、是否有层次、咀嚼起来是否有劲道的回甘。想要做出这样的馒头，和面的时候就需要特别注意。 和面的时候，不能只知道放酵母粉，还需要用到小苏打和泡打粉。（注意：泡打粉是不可以用清水代替的，否则没有效果） 很多食谱中都说要用半发面的方法来做馒头，其实这种方法是最难掌握的，因为很难把握发酵的程度。
如果发酵过度，做出来的馒头不仅会发苦，而且还会有酸败的味道；而如果发酵程度不够，做出的馒头就会很实很硬。因此建议大家不要使用半发酵的方式去做馒头。 如果非要使用的话，可以采用醒发的方法来让面团发酵。即在揉好的面团上盖上一块湿布，让其安静地“醒”一个小时左右。 如果时间掌握不好，可以用筷子戳一下面团，如果能轻松戳到底而且不反弹就说明已经完全醒发了。
除了和面之外，蒸馒头最关键的一步就是发面了。这里所说的发面并不是把面团放在那里让它自己发酵，而是需要对面团进行揉搓排气、划分剂子、制作成型再进行第二次发酵。 只有经过这样精心的处理，等到二次发酵完成之后，蒸出来的馒头才会松软可口。
以上是和面需要注意的地方，下面我们来分享一下蒸制的过程。 馒头做好以后需要二次发酵，发酵到原体积的两倍大即可。在发酵的过程中要注意给容器盖上盖子以防风干。等看到馒头的表面出现了密集的气孔就说明已经发酵好了。
蒸锅中放入适量的冷水，然后把生坯放进去，冷水上锅蒸15分钟就可以了。 为了防止馒头蒸熟后底部塌陷，我们可以往锅里加入3~4勺的食用油。