脆皮怎么做好吃吗？
广东人爱吃烤鸭，但是做法跟京城完全不同。鸭子是熏制的，表皮金黄酥脆，夹开薄薄一层皮的瞬间，会有油脂渗出，肉质鲜嫩不柴，带有淡淡的熏香。吃法也是有讲究的，一片鸭皮蘸点蒜泥、辣椒酱，入口即化；鸭肉则要配上黄瓜丝儿一起食用，清爽解腻。 除了烤鸭，广东人还爱烧鹅。和烤鸭的做法差不多，只是用煤炉火烘烤，皮更脆一些。因为用的材料是新鲜的鹅而不是冷冻的鸭子，所以成本较高，价钱也不便宜（100块钱左右一只）。
好的烧鹅颜色呈琥珀色，表皮光滑且富有光泽感，泛着诱人诱人的油光。优质的烧鹅吃起来表皮香脆而不腻，肉滑嫩而不柴，搭配酸甜的梅子酱，一口咬下去就让你满口生津。当然，好烧鹅的味道也不会让你失望。
如果你到广州的大排档吃饭，店家会热情地推荐你“一鸡两吃”——即把鸡斩件后，先蒸后卤，两种吃法结合让你一次吃过瘾。
新鲜的走地鸡皮黄脆，鸡肉嫩而有弹性，带着一股天然的香气。加上姜葱等辅料蒸熟后，香味已经完全渗入肉里，连骨头都透着鲜香。 用酱汁卤过的鸡经过长时间焖煮，已经入味三分了。入口后，咸鲜的口感混着油脂在口腔中漫散开来。 如果你觉得白切鸡太清淡，那可以试试红油蘸料配白切鸡。在川菜馆子，这叫“椒盐花生毛血旺”。
白切的鸡肉用特制的酱料浸渍一会儿，让酱味充分融入鸡肉，然后铺上花生碎和葱花，辣椒油的鲜辣恰到好处，让人食欲大增。 其实呢，脆皮不仅仅是鸡或者鸭，万物皆可成脆皮。
比如这道“脆皮豆腐”，用鸡蛋液和面粉调成糊状，然后把切成块的豆腐裹匀糊下锅炸制而成。成品金黄酥脆，里边是软嫩的豆腐，再佐以辣椒酱或者是孜然粉增香，滋味妙极了。 说了这么多，你是否已经摩拳擦掌、跃跃欲试了呢？其实，做脆皮最关键的地方在于调料——好的调料能让平凡的食物变得惊艳。