炒牛河怎么做好吃?
2015年,我第一次到广州,当时刚考上研究生,暑假过来找男朋友(现老公),他在广州上大学。 虽然以前也做河粉、肠粉等广东美食,但这道菜还是让他很骄傲的,每次做了都特意让我尝,还让我教他怎么做。可惜我四川人,对广式炒河粉并不热衷… 不过他做的确实很好吃的,我唯一记住的一次是,他放了青椒和胡萝卜,看起来怪怪的,但是味道很不错! 他后来毕业后回成都发展,自己开了一间卤菜店,生意还不错,前段时间回去看过他,现在已经不做炒河粉了,改卖凉拌菜了… 不知道他现在还记不记得当年给我炒河粉的事情……
回到正题 食材:河粉(可以买机器磨的幼滑一些)、豆芽、葱花、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、陈醋、辣椒油、味精/鸡精、鸡蛋液(用来拌河粉的)
做法: ①首先在碗里倒少许食用油,然后打一个蛋进去,加冷水调匀;
②锅中烧水,水开后下豆芽焯熟后捞起备用;
③热锅热油,放入适量豆瓣酱炒香,然后下生抽、老抽、白糖、陈醋和干辣椒段炒匀;
④下豆芽、河粉和葱花快速炒匀;
⑤最后调入辣椒油和味精/鸡精起锅
备注:我用的是袋装豆芽,用开水浸泡后沥干水分待用,这样做比较省事,如果用的绿豆芽可以直接下锅炒。我没有放肉,如果喜欢肉食的可以放瘦肉末或者火腿丁。