如何做卤肉才好吃？
我做的卤菜，主要是在店里用的，所以不需要上色，比较注重本色，当然如果你要炒得红亮诱人也是可以的。不过要注意别炒糊了哦！ 香料有特别多的种类和选择，比如常用的花椒、八角、桂皮、香叶等等；也有不常使用的，如小茴香、千里香、砂仁甚至豆蔻都有去腥增香的功用，可以根据自己的喜好来添加。
另外要注意的是，香料不要用太多，不然会抢味。 一斤肉大概三到四勺老抽（或者生抽+老抽=2：1），酱油太少会让颜色变淡，而且没有酱香味。老抽太多则太咸，颜色也会变得非常黑。至于豆瓣酱可以不放，因为放了这个菜就变成川菜啦~ 最后强调一下，一定要小火，慢慢炖，才能把香料的味道激发出来，让卤菜更入味。