芦笋根部好吃吗？
芦笋的根，学名叫笋茎，与嫩梢、嫩茎一样，含有丰富的蛋白质和维生素，是少有的高氨基酸和高维生素的蔬菜。 其中含有人体必需的8种氨基酸，总氨基酸含量高达7.35%；此外还含有人体必需的微量元素，如硒、钼等。 这些营养元素的含量，无论比例还是含量都比菠菜、韭菜要高很多。 比如，每100g芦笋中含有：
• 钾529mg • 镁59mg • 钙63mg • 铁1.8mg • 锌0.74mg • 锰0.26mg • 铜0.18mg • 磷56mg• 钠3.9mg • 碘1.4ug——以上数据来自《中国食物成分表》 当然，由于各部位营养物质含量有所差异，具体数值会有波动。
值得注意的是，在100g的笋茎中，膳食纤维虽然只有3.1g，但吸附性极强的植物纤维能包裹其他物质，从而产生“填饱”的效果，让人有饱腹感。 所以爱吃竹笋的人一般都不会很肥。
而吃进嘴里的感觉也是很好的。因为纤维素可以吸收水分，体积就会变大，变软后的膳食纤维食用起来柔软且富有弹性，如同肉一般的口感。