蒸菜炒着好吃吗？
我喜欢吃蒸菜，但是我不认为蒸得烂熟烂熟的菜会更好吃。 首先从营养角度来说，蔬菜蒸熟之后会造成一部分营养的流失（水溶性维生素会部分散失到汤汁当中）。当然损失的不全是营养，像农药、重金属等有害物质的溶出也会有一部分进入汤汁中，所以很多人会说蒸菜的汤汁不要喝。 但是，你说过多的食用蒸菜会导致的营养不全是不正确的。我们每日所食用的食物是错综复杂的组合体，其中有一小部分（大概10%左右）是人体不能合成而必须由食物供给的，称为必需氨基酸；有3种是体内不能合成而又必需的氨基酸，称为必须氨基酸。这9种必需氨基酸都是蛋白质的主要成分，所以说蛋白质是生命活动的主要承担者一点都没错。 而蔬菜中含有的氨基酸种类非常多，除了上述3种必须氨基酸外，还有一些非必需氨基酸。也就是说，蔬菜中的氨基酸不仅数量多而且种类繁，有些甚至可以作为其他氨基酸的合成前体。虽然蔬菜经过蒸煮会有水溶性的营养成分丢失，但是热稳定性好的营养物质大部分会进入人体消化系统中继续发挥生理作用。 从口感上来说，煮熟了的蔬菜失去了原本的风味和口感，变得软绵绵，没有嚼劲，这是由于酶的作用。但酶最怕高温，一被加热就会变成失去活性的钝化酶。在烹饪过程中，如果温度足够高，时间足够长，几乎所有的可溶性营养素都会遭到破坏，这就是为什么炖汤要文火慢炖而爆炒的时间越短越好。当然，这也不是说高温下所有可溶性物质都会被破坏，有些营养素在高水温下反而能更全面地被释放出来，比如钙、铁、锌等矿物质。 蔬菜经过适当加热是可以吃的，只是营养价值会打个折扣而已。就像人的头发每天梳两次也不会变浓密一样，营养价值不是你想增加就能增加的。