如何炖鸡肉好吃窍门？
想要炖好的鸡肉，需要先知道为什么炖出来的鸡肉不好吃。 原因其实也很简单：炖鸡汤的时候，鸡肉中丰富的蛋白质会由于高温而产生变性，进而导致营养成分的流失、口感变差。 而如果能把温度控制得比较低，是不是就可以把对营养成分破坏作用降到最低呢？ 答案是肯定的。 所以接下来分享一下清炖鸡的制作秘诀。 第一步：选料 在选购鸡肉的时候，尽量选择鲜鸡（现杀的），不要买冷冻时间长的，同时注意看看颜色，新鲜鸡肉的颜色是鲜红色的，而且表面有光泽；如果颜色发暗或者发白的话，说明放置的时间比较久，这样的鸡肉不但营养成分损失多，而且味道也不太好。 第二步：清洗 在处理鸡肉的时候，要注意把鸡脖子、鸡屁股等部分彻底清洗干净，防止有未排干净的粪便或者腥味重的腺体，影响口感和味觉。 第三步：焯水 清水中放入少许食盐，可以更有效地去除鸡肉中的杂质和血水，把洗净的鸡肉放入锅中，加足量的清水，煮开后再煮10～15分钟，这样可以有效去除鸡肉中的血水和异味。（这里要注意，因为后面还要再焯一次水，所以用清水即可，不用油）
第四步：炒糖色 锅中少油，加入白糖，用小火慢慢加热，等到出现大量泡沫（这个时候千万别加水！），并且颜色变成棕黄色后，立刻把浸泡在凉开水里的鸡肉捞出来放入锅中，快速翻炒上色。 上色的目的是为了增加菜品的颜值，让大家更有食欲，但是千万不能太浓，不然吃起来就会很腻。
第五步：炖汤 倒上足够多的清水，一次性加足量，中途不要再加水了，否则会影响鸡汤的口感和营养成分。 盖上盖子，小火慢炖40分钟左右，关火让汤品浸泡一个小时，让营养充分释放。 最后可以根据自己的喜好添加点食用盐或者其他调味品，美味又营养的清炖鸡汤就做好了。