拌茄子土豆用什么酱?
东北人,简单分享下我们那的凉拌菜做法。夏天晚上下班回家,路边摊点上,几个朋友坐在一起,一盘拍黄瓜,一盘拌土豆丝,一盘拌茄子,再来盘拌豆腐丝儿(这个我没吃过),来盘鸡蛋炒咸菜(这菜我不喜欢所以没放在菜谱里),来盘炒韭菜(或炒豆芽),再来个拌粉儿,就着冰啤酒,美滋滋啊~~ 先说这盘主角——拌茄子,我们那的茄子是矮冬瓜,很嫩很好吃,洗去外皮,切成细条,放入葱花、蒜末、芝麻、辣椒末,最关键的!倒上烧开的酱油!用筷子搅拌匀了,放白糖、醋、味精,再搅匀了,这道菜的精髓在于调酱汁,我估计放了至少五种佐料。这道菜,要吃得久,得拌得均匀,最好让每根茄子里都沾满酱料,这样既入味又好吃。
再说那盘拌土豆丝,把切好的土豆用冷水冲去淀粉,锅里放水,把洗干净的土豆放进去煮(不要剥皮哦),煮熟后捞出沥干水,放少许食盐、花椒粉、辣椒粉拌匀,等调料入味了,可以滴两三滴芝麻油,更香! 这道菜里,一定要放多一点辣椒面,辣一点才够味儿! 最后说那盘拍黄瓜,切去黄瓜的头尾,洗净,用刀背仔细拍打黄瓜,然后剁成段,放进碗里,倒入适量酱油、白糖、醋和味精,拌匀,盖上盖子,焖5分钟,让黄瓜充分入味。 五分钟后开盖,撒上一把白芝麻,一道清爽可口的凉拌黄瓜就做好了。