拌茄子土豆用什么酱？
东北人，简单分享下我们那的凉拌菜做法。夏天晚上下班回家，路边摊点上，几个朋友坐在一起，一盘拍黄瓜，一盘拌土豆丝，一盘拌茄子，再来盘拌豆腐丝儿（这个我没吃过），来盘鸡蛋炒咸菜（这菜我不喜欢所以没放在菜谱里），来盘炒韭菜（或炒豆芽），再来个拌粉儿，就着冰啤酒，美滋滋啊~~ 先说这盘主角——拌茄子，我们那的茄子是矮冬瓜，很嫩很好吃，洗去外皮，切成细条，放入葱花、蒜末、芝麻、辣椒末，最关键的！倒上烧开的酱油！用筷子搅拌匀了，放白糖、醋、味精，再搅匀了，这道菜的精髓在于调酱汁，我估计放了至少五种佐料。这道菜，要吃得久，得拌得均匀，最好让每根茄子里都沾满酱料，这样既入味又好吃。
再说那盘拌土豆丝，把切好的土豆用冷水冲去淀粉，锅里放水，把洗干净的土豆放进去煮（不要剥皮哦），煮熟后捞出沥干水，放少许食盐、花椒粉、辣椒粉拌匀，等调料入味了，可以滴两三滴芝麻油，更香！ 这道菜里，一定要放多一点辣椒面，辣一点才够味儿！ 最后说那盘拍黄瓜，切去黄瓜的头尾，洗净，用刀背仔细拍打黄瓜，然后剁成段，放进碗里，倒入适量酱油、白糖、醋和味精，拌匀，盖上盖子，焖5分钟，让黄瓜充分入味。 五分钟后开盖，撒上一把白芝麻，一道清爽可口的凉拌黄瓜就做好了。