炒土豆片放多少油？
作为一个在北方以杂粮为主食的山西人，我的答案是放多一点。 我做这个菜放了至少15g的油（我用的是花生油），可能看起来很多，但是实际炒菜过程中并不觉得油腻，毕竟菜的量是很大的，这点油根本感觉不到。而且这15g油是分两次放的，具体过程如下： 首先把两个鸡蛋打成蛋液，放进切好的土豆里，然后倒进烧热的油锅，用铲子不断搅拌，使蛋黄和蛋白充分混合，并产生更多的气泡。等到蛋汁被完全吸收、锅底出现焦黄色的硬块时，立刻倒入半碗清水或者高汤，继续用中火加热至汤汁收干并且锅底有薄薄一层金黄色的锅巴的时候即可关火，根据口味调入适量食盐和生抽调味。
我做过两次这道菜，第一次因为不知道放多少油，做的比较失败，土豆片有些软烂、有些焦糊，第二次按照这个方法做，口感就恰到好处。 所以从经验上来说，我建议题主可以多放一些油，毕竟油炸的土豆片味道更好些！不过要注意油温不能太高，否则容易炸煳。另外，如果用平底锅做的话，注意锅底不要离火，否则也容易糊。
以上～