四川猪肝怎么炒好吃？
一、准备食材 新鲜猪肝500g，青蒜适量（大蒜可以换成青椒或者小米椒） 二、开始制作 1、清洗肝脏 买回来的新鲜肝在清水中浸泡30分钟以上，换水两次去掉血水泡软。然后仔细清理干净表面的油脂和绒毛，特别是缝隙里的污垢都要冲干净，不然会吃坏肚子。
2、切好的配料 青蒜苗洗净切成段，干辣椒剪成小段去籽。
3、腌制猪肝 猪肝放在一个容器里，加入一勺料酒、二勺生抽、少许老姜汁和白醋抓匀后，盖上盖子或保鲜膜，饧制半小时左右
4、烹炒 冷锅下油，小火加热到三成热时，放入豆瓣酱炒出红油后，加姜末和辣椒炒香，再将腌好的猪肝放下去翻炒。 待猪肝基本变色，加入适量白糖、胡椒粉、鸡精和少许味精翻匀后，放入青蒜苗段快速拌炒至断生即可。 这样一碗美味又营养的四川卤猪肝就做好啦！鲜亮的红色配上翠绿的蒜苗，看上去就很有食欲吧~
tips： ①做凉拌菜的时候可以加点蒜泥、白醋和香油，既香又能让蔬菜的颜色更清新。
②炒制的过程中需要不停搅拌，以免锅底烧糊。
③豆瓣酱的咸度很高，所以没有再加额外的盐。如果感觉味道淡，可以在出锅前尝尝味道再酌情添加。