我在做炸鸡排的时候，一般会放两种酱料，一种是腌料，是用来给鸡肉入味用的；另外一种才是炸制时候用到的酱料。 腌料我一般会用三勺生抽、两勺老抽、一勺醋、半碗清水和一小撮冰糖调成酱汁，把切好的鸡心放进去浸泡，盖上盖子或者保鲜膜，发酵两三小时，让鸡肉充分入味。 如果有时间的话，可以在头天晚上把酱油等调料混在一起调好，放入冷藏室，这样第二天直接用就可以了。
如果没有时间发酵，那就在炒锅中少倒一点油，把泡好的鸡心头煎一下，同样可以让其入味儿。 这一步其实非常关键，决定了你做好的酱鸡心是否好吃的最关键步骤。有的人做的酱鸡心吃起来味儿寡淡，就是因为这一步做错了。 用小火慢慢加热，锅里的酱汁会慢慢变稠，这时候马上把鸡心倒入锅中翻匀，等到酱汁收得差不多了，就可以关火出锅了。 有的朋友在做这道菜的时候，喜欢先炸熟再腌入味，其实这样不好。因为经过油炸，鸡肉本身含的水分会流失一部分，如果再腌制，就会相当干巴，口感很柴。 我是不建议这样做的。
计博蕊优质答主想要酱鸡心好吃，首先要准备好一些需要的食材，比如鸡心，香料和一些腌制的配料，鸡心可以去菜市场买，而腌制的配料和一些香料的话，建议大家去正规的调料店买。而且，在买的时候，可以告诉买调料的师傅，自己是酱鸡心，这样师傅会告诉你哪些香料可以用，哪些不能用。
买来鸡心之后，要先好好地清洗一下。有些人如果买来的是新鲜的鸡心，那么清洗的方法和处理猪肉的方法差不多，也可以焯水。如果买到的是冻鸡心，那么鸡心在加工的时候就经过了比较彻底的清洗和消毒，而且为了保鲜，通常还会使用食物盐腌制，因此，处理时可以先将鸡心在清水里泡30分钟到一个小时，这样食物盐就会渗透出来，再清洗一下就可以了。
用料
主料：鸡心500克。
调料：花椒水1汤匙，料酒1汤匙，盐3茶匙，生姜1块，香料适量。
做酱鸡心的做法步骤：
1、锅中加入清水和姜片，放入鸡心煮5分钟。
2、加入料酒、花椒水煮开，煮5分钟，煮至鸡心变白。
3、放入盐和生姜片，放入包好的香料。
4、加入开水煮15分钟，关火焖10分钟，煮至入味。
5、捞出切成片，装入盘中即可。
