夹心肉怎么烧好吃？
“夹心”这个词儿有点意思，其实它就是肉馅。而肉馅的做法有很多种，不同的地方，不同的季节，做的肉馅也会有差别。 北方人爱吃肉馅，几乎什么都包馅儿！但南方人吃包子、饺子的次数要比北方少很多。所以包子的馅料、饺子馅儿的讲究，也远没有到“专业水平”。
我是北方人，从小就是吃妈妈做的包子、饺子长大的。小时候家里穷，没买现成的肉馅，都是自己剁的；我印象里自己亲手剁的肉馅儿只有两种，一种是韭菜鸡蛋的，另一种是大葱豆腐的。因为这两种食材比较容易切，而且做出来的包子馅儿青白相间，好看又好吃。
至于五花肉、鸡胸脯肉之类的鲜肉，都是去买现成绞好的肉馅。不过记得妈妈说过，要用凉水慢慢搅动，把肉馅搅至发粘，再把浮在上面的血沫子撇出去，这样弄出来的肉馅才干净。 但现在的我都已不再用家里的办法做包子、饺子了——我现在是在新疆，这里的人和我的家乡完全不同，他们的烹饪方式、饮食习惯与我家乡的迥异。
在我刚刚来这里工作的时候，有一次和同事一起去买菜，看到有人在卖拌面、削筋的面食。我好奇地问：“这是什么面？”答曰：“拉条子啊。”我又问：“怎么做呢？”于是他们给我演示了一遍过程：先把面粉和成面团，盖上盖子醒着；然后揉成细条状，再入锅煮熟。当时我很惊讶：“为什么还要煮呢？不是蒸熟了吃吗？”他们笑而不语。这是我第一次见识到“拉条子”（其实就是我们北方说的“炒面”）的制作方法。
后来时间久了，我也慢慢学会了几个新疆菜的做法。就学会了用这里的羊肉、洋葱做肉馅。把半肥半瘦的羊肉用刀一点一点剁成泥，加入洋葱、酱油、盐、植物油等调匀，做成好吃的羊肉洋葱馅儿。用来包包子、包饺子都很棒！而且用这种馅儿做出的面食，久放不会变质，非常适合出差的人带在路上吃。