鱼汤后的鱼怎么做好吃？
那可太简单了，你直接剁吧！剁碎了用来做鱼丸啊！ 什么，你说鱼肉剁成泥？我教你一个绝招，你拿一根针，轻轻地在鱼肉上扎孔，然后用手抓着鱼皮一边撕，一边用流动的清水冲洗干净，这样鱼肉就成散状了；或者你可以把刺挑出来，然后把鱼骨、鱼肉放一起，剁成碎末（当然你也可以用料理机打，更加省事）。
如果担心有鱼刺可以拌点鸡蛋清，记得鱼刺要分开，不然容易卡喉咙呢。 我以前不怎么会做鱼丸，就是直接用剁碎的鱼渣来烫熟青菜，做成鱼丸汤。后来学了几个方法后，我就完全抛弃了鱼渣，只用鱼片来做鱼丸了，方法也很简单，就是用水煮，加点盐和葱花，一碗鲜美的鱼丸汤就可以喝了。 如果喜欢肉感十足的鱼丸，可以在鱼肉里打个鸡蛋进去，放盐、生抽、胡椒粉调味，拌均匀后腌制一会儿。锅里放油烧热，用筷子夹着鱼肉，一块块地放入锅中炸至微微变色，捞起来沥干油备用。 接着在刚才的锅里加水和葱姜烧开，放入鱼丸煮熟透，加点胡椒粉提香增鲜就可以了。 想更省事一点的话，可以用绞肉机直接把鱼肉绞成肉馅，然后用勺子舀成丸子形状，放在水里加热熟透即可。
除了鱼丸，你还可以试试鱼肠粉，做法跟猪肠粉差不多，蒸熟了蘸酱油醋来吃也非常美味。要是觉得麻烦，最简单的方法就是把鱼汤里的鱼捞起来吃掉，鱼骨鱼内脏什么的就留给厨师处理好了。
首先我们要选一条大鱼，这样做鱼汤才有奶白的高汤。把鱼杀干净，清洗干净表面的粘液，如果有鱼鳞的话，要刮的干干净净。
1、第一次用的葱、姜片装盘，底下垫鱼，可以防止鱼肉接触锅底，倒上油，油比平时炒菜再多上一些，油烧热倒入锅内，汤汁在熬的过程中受热比较慢，锅底的残渣不容易糊。
2、煎鱼，一煎有焦香，二能锁住下面的水分，三能防止鱼肉散开，中火煎一会儿把葱姜片从鱼上铲下来，底下的油会进一步煎鱼，煎到金黄的时候翻面，翻面也要用铲子和勺子帮忙。
3、两面都煎好以后，直接倒进开水，大火烧开，不能盖锅盖，汤一直要保持翻滚的状态，10分钟以后，撒上一点盐，过滤一下就可以了。
4、过滤完之后鱼还留在锅里，锅里的油比较多，把鱼倒扣在装鱼汤的盆里，然后继续做鱼。锅里的水倒掉，不用再刷锅，把鱼翻过来一面，煎另一面，把锅上煎鱼剩下的油用铲子铲几下，用小火煎，鱼肉会变酥。
5、倒一点料酒，把刚才做鱼汤剩下的葱姜末倒进去，煎两下，煎出香味，加1/3勺白糖，2/3勺生抽，和刚才做鱼汤的盐味衔接，防止鱼过咸。加一点水，鱼汤里的水分比较多，加一碗左右就行，炖5分钟。
6、5分钟后加一点味精提鲜，加一点鸡精，搅拌均匀。淀粉调一点，倒进去可以增稠。鱼肉炖的时间比较长，特别入味，特别的香。
