银鱼冷冻还有营养吗？
有营养，但是营养物质会损失一部分 从营养学的角度讲，食物中有三大营养素——碳水化合物、蛋白质和脂肪，还有胡萝卜素、维生素C等维生素，钙、铁、锌等矿物质。这六大类营养素是人体必需的物质。 银鱼属于高营养价值的鱼类，含有人体所需的8种氨基酸，其含量远高于其他肉类和水产，是植物蛋白的4倍以上；蛋白质的含量约为15%，高于一般鱼类（多为1.4～2％）；含有较多的不饱和脂肪酸，尤其富含EPA和DHA。除了含有丰富的营养物质外，食用银鱼还能降低胆固醇、延缓衰老。 但是，如果将刚捕捞上来的新鲜银鱼直接放入冰箱中冷冻保存，那么除了能抑制细菌生长之外，营养成分基本上不会有损失。 但如果是将鲜银鱼在常温下存放太久或冷藏时间过长，都会导致其中的营养素的流失。尤其是维生素，极易受损，即使再解冻后高温蒸煮，也无法完全恢复。在吃之前，最好先仔细看一下，若发现银鱼颜色发生变化，特别是出现褐黄色，就说明可能氧化程度已经比较高了，此时营养价值已经有所损失，不宜再继续食用。
目前，市场上出售的银鱼主要分为淡水银鱼和海水银鱼两大类，其中又以淡水银鱼居多。一般来说，淡水银鱼长得细长而苗条，全身光滑圆润，几乎没有鳞片，颜色呈亮白色；海水银鱼则体型短粗，全身覆盖着一层圆点状的斑纹硬鳞，颜色相对于淡水银鱼来说较为暗淡。虽然两者在外表上有明显区别，但经过烹调之后，都变成白色。