清炖汤最鲜！ 原料：梭边鱼一条（大概两三斤），葱一根，姜一块，蒜三瓣，香菜一棵，鸡蛋一个。 调料：盐、胡椒粉、味精、料酒、生抽、花椒、八角、干辣椒、白砂糖各适量。 做法： 1. 鱼肉斜切成薄片。 2. 鱼肉内放入蛋清、盐、生抽、淀粉上浆待用。 重要步骤：调一碗料汁。碗中放少许胡椒粉、味精、白糖、醋、料酒、生抽、搅匀后倒入沸水调成芡汁待用。
3. 锅内放油，烧热后爆香葱姜蒜和干红辣椒，放入鱼头煎至微黄。
4. 把鱼头拨到一边，用锅底油炒香花椒、八角。
5. 加入刚才调好的芡汁勾欠。待汤汁变浓稠后，关火让酱料的味道进去鱼肉里。 有时间的话，可以浸泡一个小时再开火煮。这样更入味哦~ 但是我比较忙……直接开火煮开就捞出来了~~味道也是杠杠的！ 把鱼肉跟鱼骨头挑出来盛盘。撒上葱花，香菜末儿，拌着吃味道也很好呢~~~
肖珠婷优质答主水煮梭边鱼
梭边鱼800克，黄豆芽200克，鸡蛋黄1个。葱30克，姜20克，蒜20克，花椒20粒，干辣椒30克，料酒20克，盐5克，鸡精3克，胡椒粉3克，淀粉20克，火锅底料50克，色拉油500克
1.梭边鱼去鳞、鳃及内脏，清洗干净，取净肉，切成片，放入大碗中加鸡蛋黄、盐、鸡精、淀粉、胡椒粉腌渍20 分钟；葱、姜、蒜洗净切末；黄豆芽洗净；干辣椒洗净切段。
2.锅内放入色拉油15克，烧热，入豆芽翻炒至断生，加调味料、鸡精、胡椒粉、盐炒匀，盛入盘底。
3.锅内放入色拉油25克，烧热，爆香葱、姜、蒜，下火锅底料，加水400克，烧沸，下入鱼片烫熟，倒在炒好的豆芽上。
4.锅内放入色拉油100克，烧至八成热，爆香花椒、干辣椒，淋在鱼片上即成。
泡椒梭边鱼
梭边鱼500克，泡辣椒60克，青椒块50克。精制油500克，料酒50克，胡椒粉2克，醋5克，味精3克，清汤800克，盐10克，姜片10克，白糖25克，葱段15克，生粉20克
1、将鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，切成5厘米厚的块，再切成薄片。
2、锅内放入精制油烧至五成热，下葱、姜炒出香味，放入泡椒、青椒炒香，加入料酒、清汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、醋煮沸，用生粉勾芡，再放入鱼片烧2分钟，装盘即可。
