单饼蒸好吃还是烙好吃？
这问题问得，就好像在问火锅是煮好吃还是涮好吃一样…… 都是风味的不同而已！！ 对于单饼来说，有蒸的，有烙的；类似的有春饼、薄饼、煎饼果子等~ 不过就我喜欢的风味来看，单饼=薄底烙饼+馅儿→→→最好吃的做法应该算是二合一了，即薄饼卷一切（葱丝、黄瓜丝、酱牛肉、炒鸡蛋、糖醋里脊等等） 这个吃法，我在北京吃过，也在家做过，味道是真的不错呢～ 但你要说这个叫“煎”吗？嗯，没错，就是煎，有油啊~~ 所以，从这个角度出发，是不是可以说，最佳答案当然是煎的了~~~ 可要说到正宗，那还得是烙！就像饺子必须是煮熟的一样，这是规矩！ 拿我比较喜欢的河北武强县来说，它的特色不仅是烧饼夹肉，还有烧饼灌汤包，而最好的吃法，大概就得是夹着驴肉吃了——那个味道，用“一绝”来形容可真不算过分哦~~~~
除了地方特色外，从营养学的角度来看，也是烙更好一些。 因为蒸的方法更接近“焖”，容易导致维生素的损失和营养的流失。 就拿你提到的 B 族来说吧，它可是影响细胞生长代谢的关键营养素之一呢。
其实无论是烙出来的小麦面饼还是蒸出来的小麦面饼，制作方法和原理是相似的。无论是烙还是蒸，都会出现外边熟透并有焦香味，内部还有点硬心没有熟透的情况。
那么单饼到底是蒸的好吃还是烙的好吃呢？一、从营养价值上来说，蒸出来的小麦饼好。因为用烙锅烙饼需要很高的温度，而在此过程中可能会导致小麦饼出现糊锅，糊锅的那一部分面焦了，就会产生致癌物—丙烯酰胺。虽然我们很少会把饼烙糊，但这毕竟会存在隐患。蒸锅蒸饼需要的温度较低，最多也只是饼皮有点焦味，这一点点的焦味对健康是没有太大影响的。而且因为烙饼的温度高，蛋白质会过度受热，部分变性，消化吸收率会稍微受点影响，但这个变化也不大。
二、就口感来说是烙锅上烙出来的饼好吃。因为烙锅的温度高，产生的熟化速度快，从饼的外皮到内里熟化时间比较接近，刚从烙锅上下来的时候都是热乎乎的，从口感上来说更好吃点。虽然用蒸锅蒸饼也可以避免饼皮和内部相差过大，但蒸锅蒸出来的饼还是会有两面稍软一点，内部硬一点的问题，而且从蒸锅中拿出来晾凉后，会有明显的两面软中间硬的现象。
