鲮鱼煮醋有什么作用？
现在越来越多的人注重饮食的健康和营养的均衡，经常吃一些含有微量营养素的食物对身体很有好处，例如今天给大家介绍的这种食材——鲮鱼，对中老年人身体有很好的作用。
【药材】
本品为鲮鱼科动物鲮鱼的肉。
【性味归经】甘、咸，微寒。归心、脾，胃经。
【功能主治】利水，消积，开胃，利湿，活血。用于水肿，小便不利，腹胀纳呆，淋浊，白带，脚气，黄疸，风湿痹痛，症瘕积聚，痈肿疮毒。
【用量用法】煮食、煎汤外用，100～150克。
【注意】感冒发热、胸闷痰多者宜忌食。
【附方】
体近圆筒，鳞片灰褐色，幼鱼鳞片边缘红褐色，腹部白色，鳞片较大而松。背鳍几乎平坦，臀鳍与背鳍差不多等长。喉膜质嫩，淡黄色，腹腔中有肠，其长度约为体长的3倍。味咸，性平。归心、脾、胃、膀胱经。有益胃祛风，醒脾消滞，疏滞，除湿，解郁，通经络之效。用在疾病诊断方面，有健脾开胃之效，对治疗肝硬化腹水、肾炎浮肿、妇女产后缺乳、尿路感染、肺结核、风湿性关节炎、痔疮、肥胖症等病症都有一定的效果，其入药部分为鱼类身体的肉。
在食用鱼方面，古人是这样建议的：鱼，入胃、脾二经。味甘、性平，入肝、肾经。治祛湿痿痈、脏腑淫荒、羸瘦、脚气、黄疸、消渴、脚气、水肿。鱼脍、酥炙、豉煮、葱、盐、醋煮食，并良。
吃鱼的技巧：
技巧一：鱼要先洗干净再烹制。有些人觉得鱼身上的腥味，是通过鱼的鳃、血液、内脏共同产生的。既然都要去除腥味，干脆把整条鱼放进锅里，一并去掉鱼鳃内脏，再烹制成菜，省得清洗。这种想法是错误的。虽然，去除鱼鳃、内脏后，可以减少一部分腥味，但仍然会有腥味。相反，鱼在经过了一番烹调之后，原本的味道也会有所改变。
技巧二：不能直接煎。有些人认为鱼既然要煮着吃，为何不直接煎一下，省时省力。对此医生的意见是，烧鱼时尽量不要油脂接触，否则鱼会发腥。如果一定要煎，也不要用大油，最好用热油炝锅。否则鱼蒸好后，油脂黏在鱼身上会发腥发腻。
技巧三：酒、醋、葱、姜能除鱼腥。其实不用这样繁琐，在烧鱼时放一些米酒，去腥味的效果更好。如果没有米酒，用醋代替也可以。当然，这两个是不能同烧的，至少在烧鱼前一个时辰，去掉醋味。葱能去除鱼的腥味，但要在鱼炖好后放多少葱花，才能起到画龙点睛的作用。至于姜，有些人习惯烧鱼时放一些，去鱼身的腥膻。从中医的角度来说，这是不对的。由于鱼属于寒性食物，所以用温热性调料去中和，反而能起到烹制佳肴的作用。
技巧四：不要在煮好的鱼身上浇汁。一些餐厅的师傅，喜欢将汤汁浇在煮好的鱼身上。有人认为这样会使鱼的味道更有味，更有食欲。其实不然，这样会使鱼体内鲜味和香味过多地蒸发。