我也很喜欢吃卤菜，下面是我做卤菜的一些经验，希望对你有帮助 1、卤菜的香料不要放太多，3-4种即可；
2、香料煮熟后会有苦涩的味道，所以要在煮之前用水泡泡或者清洗一下去除多余的苦涩味道；
3、在卤制的过程中，如果水太少，可以适量加水，但是注意别溅射到锅中高温的汤汁（容易烫伤）！
4、我一般很少给卤菜加盐，因为盐太重会抑制菜品的香味散发，如果觉得味道淡，可以在临吃的时候适量加点生抽和辣椒油提味。 我一般都是一次多做点，然后用保鲜盒装好放进冰箱冷冻起来，要吃的时候拿出来化冻就可以了。这样做的好处是方便、省事，而且食材经过低温存放不会滋生细菌而导致变质。
当然，如果你不想那么费事的话，也可以一次性多熬点汤，然后盛出来放到碗里，把食材放进去浸泡，这样也能让食材入味儿。不过用这个方法要特别注意汤的量，千万别泡过食材了，否则容易变质。
希望能帮到你哈~
江绎鑫优质答主做素菜也可以用卤水，如卤青笋片、 卤竹笋等等，如果做素菜也可以卤汁拌荤菜，如果菜、笋片以及鸭掌也可以拌鸡蛋。荤素菜合拌时，应先将熟蛋去壳，油炸后再切厚片；将素菜卤好后，再重新将汤烧开，把熟蛋、鸭掌氽一下捞出；卤汤再烧开后，倒入碗内晾凉，再将卤过的素菜放进去泡，然后即可食用。
做好的卤菜在上桌前要用卤汁再热浸一下，然后装盘，再浇上少许卤汁。有些带皮的卤菜如卤猪耳、猪脸、猪心、牛肚等凉吃口感不好，而且不易切片，这就须在卤制好后，取出再用卤汁“拖”一下。“拖”有热拖、凉拖两种。热拖就是在卤汁烧沸时将要拖的原料放进去短时间浸一下（如猪耳、猪脸等）；凉拖就是卤汁晾凉时将要拖的原料浸在卤汁里短时间（如猪心、牛肚等）。
在往凉拌菜倒卤汁的时候也有讲究，要根据凉拌菜的咸度决定。如果凉拌菜的咸度偏淡，就要在倒入卤汁的同时加入适量的盐。如果凉拌菜的咸度合适的话，那就应当少放甚至可以不用加盐。
做凉拌菜时也要把卤制的材料切成片。在切片时，有些原料比较硬，如牛腱筋多质硬，切片时就应逆着肉的纤维纹理切，这样吃起来才柔滑。而有些原料肉质较细嫩，如猪颈肉、牛肉等，则要顺着肉的纹理切片，因为这些原料肉纤维比较细腻，如果没顺着纹理切，切出来的肉片大小参差不一，影响菜的美观。
