土豆炖鸡更好吃，鸡肉的肉质是比较嫩的，容易熟而且很好消化，但是有一些人会觉得鸡肉吃起来有一股腥味，那是因为在处理鸡肉的时候没有将血水洗干净或者没冲洗干净导致的，所以正确的做法应该是冷水下锅，把鸡肉放进去，加葱姜料酒去腥，等到水煮开以后，继续煮20分钟，这样能基本去除鸡肉的血水和腥味； 除了处理好鸡肉之外，配料的选择也很重要，一般来说制作这道土豆炖鸡选用香菇会比用其他菌类更好吃，因为香菇的香味比较浓郁，跟鸡肉搭配在一起香味能相互融合，做出一道美味佳肴。
在烹饪过程中还会用到一种调味料——豆瓣酱，它是四川的特色调味料，由豆瓣、面酱发酵而成，颜色红亮，加入锅里以后会散发出迷人的香气，不仅能给食材增香，还可以起到调色作用； 当然，想要做好的这道菜味道纯正地道，还需要注意一点，那就是火候的掌控，因为鸡肉本身比较容易熟，如果火候过大就容易变老，口感变差。
郎冰优质答主土豆炖鸡
原料：童子鸡1只、土豆2个、葱姜片各3片、酱油3汤匙生抽2汤匙、料酒2汤匙。
做法：
1、土豆去皮，洗净，切滚刀块；鸡洗净，斩块。
2、把鸡肉块在清水里泡20分钟，泡出血水后倒掉。
3、锅里倒入10汤匙油，大火烧热，倒入土豆块，改中火煎土豆。煎的过程中，要勤翻土豆，使土豆可以均匀受热。
4、待土豆煎至呈金黄色时，加入鸡块，倒入料酒、生抽、酱油，快速翻炒4分钟。把锅里的所有调料汁翻炒均匀渗透到土豆和鸡肉里时，放入姜片和葱片同炒。
5、倒入200毫升开水，大火烧开，盖上锅盖，保持锅里烧开状态，炖10分钟左右；再打开锅盖，调大火收干汤汁，翻炒均匀，关火即可。
香菇炖鸡
原料：鲜鸡一只约1500克，鲜香菇200克，生姜约4片，黄酒、盐、味精适量。
做法：
1、鲜鸡洗净斩为块，然后投入开水锅中焯去血污，捞出沥干水分备用。鲜香菇洗净，生姜切片备用。
2、将鸡块和香菇放入大炖盅内，加入生姜、黄酒和适量冷水，加盖放入蒸锅中隔水炖1.5小时左右至鸡熟烂，然后调入盐和味精即可出锅。
