我吃过最鲜美的猪肉是绍兴的灌香肠，但做香肠的瘦肉比例并不高（大概只占了70%左右），剩下的30%都是肥肉和皮，肥瘦相间，口感相当好。 不过我最喜欢的还是四川简阳的姜爆猪丝，用新鲜的姜丝、青椒丝和细长的猪瘦肉一起爆炒，香气扑鼻而来，让人食欲大增。 不过这种猪肉丝比较薄，很有嚼劲，喜欢软一点可以裹蛋液再下锅炸一下。 用猪瘦肉和酸菜一起做出的酸汤肉丸也是一绝！贵州很多地方都有卖酸汤肉的馆子，像贵阳的二合汤就很有名。
在云南吃过菌菇锅之后，我对用鲜肉做的菌菇煲也念念不忘。把新鲜鸡脯肉剁成泥，加入香菇末、葱姜水和盐搅拌上劲，然后用手团成丸子，下锅煮熟后放入鸡汤里炖半个小时即可。 鸡肉的鲜美混合着浓郁醇厚的香菇香味，入口即化的感觉太棒了~ 我是在腾冲吃的这道美味，后来回到北京也想吃，于是让当地的朋友给了家老字号的名字叫“张生记”的店，据说在北京开了很多年。
东爱优质答主1、湘西黑猪：湘西黑猪也叫湘西黄毛黑猪、茅古斯猪，是湖南省主要地方猪品种。分布以湘西土家族、苗族自治州为中心，北至张家界，南至怀化。湘西黑猪是中国古老的地方品种，其屠宰率、眼肌面积、细度、肌内脂含量等肉质性状接近引进瘦肉型品种水平，肉色、嫩度、风味等传统猪肉品质性状优于引进品种。其肉质优良，味道鲜美，是湘西土家族、苗族居民传统的腊肉、烟熏肉、火炕肉的制作首选原料。
2、“成华广利”猪肉（国家地理标志保护农产品）：“成华广利”猪肉产于成华区龙潭都市产业片区，因区域内有“广利”地名而得名。“成华广利”猪肉有五大特点：一是皮薄肉嫩、肥瘦均匀、无腥味、口感好，富含蛋白质和人体所必需的微量元素；二是加工制成的广利凉糕、腊肉、香肠味美质优，享誉成都；三是历史悠久，据光绪《华阳县志》记载：“龙潭池，北三十二里，深广五亩余，池中有水猪甚肥美。”池中肥美“水猪”指的就是“成华广利”猪肉；四是原产地范围内的“成华广利”猪肉产地水土好，无化工和冶炼企业污染；五是原产地范围内的“成华广利”猪肉有独特饲养方式（生猪以谷类和菜类等为饲料，在散养的同时实行圈养，冬夏有固定运动场）。“成华广利”猪肉是成华区首批申报国家地理标志保护的农产品。
3、淮猪：淮猪是江苏省主要地方猪品种，主产于淮安、盐城、扬州、连云港、徐州。淮猪为中国古老的猪品种之一。淮猪属中型猪，毛色以黑白花为主。该猪具有抗逆性强， 适应粗放饲养管理，性情温驯，易于管理，繁殖力高，乳头数多且排列整齐，泌乳力强，耐饲省料，肉质优良等特点。1979-1981 年间，农业部组织了15 个省（区、市）60 多个科研单位，对包括淮猪在内的中国88个地方猪品种进行了肉质性能的统一测定，淮猪的肉质被定为“优良级”。1980年4月，在南京召开的第一次全国猪品种资源调查研究协作会上，南京农业大学闵庆昌教授在《淮猪肉质优良》一文中指出，淮猪肌肉大理石花纹明显，肌间脂肪很多，烹调后多汁、味香、鲜美、柔软，肥而不腻，是十分理想的猪肉质品种。
