1、选用新鲜的猪蹄，冲洗干净后放入锅中，加入清水，煮开后撇去浮沫，再清洗干净； 2、准备好香料（八角、桂皮、香叶）和干辣椒，辣椒可用可不用，看个人喜好决定； 3、将香料和干辣椒用纱布包裹起来； 4、锅中放入少许食用油，烧热后爆香香料包，然后烹入料酒和生抽，加入适量冰糖、老抽和食盐调味，再放入葱姜蒜爆香后关火； 5、将炒好的调料汁倒入高压锅内，放入猪蹄，大火烧开，上汽后转小火压10分钟左右即可。
【小贴士】 1、喜欢口感软烂一些的猪蹄可以压多一些时间，不喜欢吃韧性的，就少压几分钟。 2、炒糖色的时候很容易粘锅，所以要用小火慢慢炒，否则会糊掉。
这样做好后的猪蹄颜色漂亮、味道鲜香、肥而不腻，你学不会后悔！ 【猪蹄冻】 用剩下的汤汁和猪蹄一起炖一个多小时，剩下的汤汁不要浪费了，加点淀粉水收浓一下，拌在饭里非常好吃哦~ 做好的猪蹄冷冻在冰箱里，随吃随取非常方便，喜欢Q弹的口感就多煮一会儿哦～
文秀雯优质答主猪蹄是我们经常见到也经常食用的一种食物，猪蹄在烹调上以卤、酱、炖等技法制成的熟食品。有黄蹄筋、红烧猪蹄、卤猪蹄等。是含有丰富胶原蛋白的食物，经常食用对女性具有美容养颜功效，并且还具有补虚健骨，去除怕风等功效。下面我们说说猪蹄怎么做好吃。
炖猪蹄
【材料】猪蹄、干黄花、枸杞、葱、姜、冰糖、大料、料酒、盐、味精。
【做法】将干黄花去根洗净，提前用冷水泡发2小时左右；猪蹄洗净，入开水锅中焯烫一下，捞出，沥干水分备用；将猪蹄放入汤锅中，加适量开水，同时加入葱段、姜片、料酒、大料、冰糖同煮；煮至猪蹄八成熟时，放入黄花菜、枸杞，待猪蹄熟透后，加盐、味精调味即可。
冬瓜炖猪蹄
【材料】猪蹄，姜片，料酒，葱段，冬瓜，食盐，味精。
【做法】锅内放水，凉水下猪蹄和姜片，葱段，料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮至八成熟时，下冬瓜同煮至熟透，加入食盐、味精。
土豆炖猪蹄
猪肉猪蹄300克、土豆1个、八角1个、酱油适量、油适量、葱适量、姜适量、青辣椒1个、米醋适量、红辣椒1个、热水适量、鸡精适量。
【做法】土豆去皮洗净后切厚片，青红辣椒也洗净后切片备用。油锅内加入葱断，八角和姜片爆香，放入焯过水的猪手翻炒，炒到微黄后倒入酱油，没过猪手的热水放入土豆片，大火烧开后调大火继续炖30分钟左右，炖到土豆和猪手都软烂。放入辣椒碎，炒匀后煮5分钟，最后加点鸡精调味。
