抄手调料怎么打好吃？
“包抄手时，肉馅里要加蔬菜才好吃！” 这句话是我师傅说的，他可是成都著名的包子、抄手大师傅哦。 在说怎么打好调料之前，我们先说说，为什么加了蔬菜的肉馅会更好吃？ 我们平时在做饺子、包子的时候，一般都会在一个干净的锅里放足够的清水，然后水里放一点盐，这样可以使面皮更加筋道。 其实，这个放盐和清水的过程，就是在让面粉吸水膨胀的过程，也就是面胚起发过程。 这个过程是物理反应没有化学反应发生（和面时放的酵母等发面剂并不与水面发生化学反应）！ 所以，我们在做馒头、包子、烙饼等等面食的时候，经常看到面团起了很多泡，就是这个原因。 我们做出来的面食有了筋道，主要是来源于这个水泡，也就是我们常说的“起发”好了。 但是，这个起发的程度很关键，如果太过了，就会很松散；如果没到，则不够松软。
回到正题，为什么要加蔬菜呢？ 这是因为，加蔬菜的过程，就是让这个“起发”的过程变得更加和谐均匀。 因为蔬菜和肉馅都是含有盐分和水分的，他们在融合的过程中，会自然而然地产生出“水油分离”的效果---这就是我们平时看到的，肉馅中有很多鲜亮的油珠儿。 而这种油珠儿正是我们增加馅料“水分含量”的最佳来源之一。 同时，蔬菜中含有丰富的维生素和纤维素，这些成分都是对促进食欲有帮助的。 如果不想加盐，可以在调馅过程中，用手蘸点清水抹满馅料表面，这样就能起到很好的调味作用了。 另外，我还想介绍一种非常特别但很好用的调料，那就是“香油”！ 为什么要用香油呢？因为，只有香油当中不含防腐剂！
而我们平时购买的瓶装食用油，比如说色拉油、花生油等等，其实都在保质期上标注有“建议开封后6个月食用”或者是“开瓶后一月内食用完”。 也就是说，这些油在开封后，其卫生指标并没有超过国家规定的标准，只是过了保质期后其中的营养成分会有所下降而已。 但香油就不同了，因为它不含防腐剂，所以开封后能放很长时间，不会变质。