面条加鸡蛋起什么作用？
这个问题问得好！ 我以前很爱吃手擀面，自己在家做，自己吃够味儿。 后来学了水煮肉片、麻辣烫、酸辣粉等做法之后，发现外面卖的拌面（凉面）也贼好吃。 但是总觉得外面的拌面不够劲道，而且越嚼没有啥味道。 后来我发现了这个秘诀——用鸡蛋和面！ 用鸡蛋和面做的凉面、炸酱面、打卤面，保证香到你哭！ 和普通面粉一样，先打入一个鸡蛋，加适量盐，把面和成软软的面团。 如果想更酥脆一点可以再打入一个鸡蛋，不过我试过后面团会变得非常硬，不太好操作。 所以一般就只打入一个鸡蛋。 想让面更加劲道可以在和好的面团里加入适量食用碱。 这里要注意的是，如果加入食用碱，一定要少量，而且要慢慢加水，一边倒水一边搅拌，防止碱放多了发酸。 揉好的面团盖上保鲜膜，静置半个小时。
时间到后取出面团，搓成长条状，用刀切分成均匀的小剂子。 小剂子用清水浸湿，上面盖一块湿布，防止面团干裂。 接下来就是最重要的一步了！！！
把小剂子放在碗里，每个小剂子上盖一把刀，用手压扁，再用擀面杖擀成薄薄的面饼。 一定要足够薄，这样拌起来才好吃！ 锅中加水煮沸，依次下入擀好的面饼，煮熟后捞出过凉水备用。 喜欢吃辣的，可以用煮面的清水泡一份干辣椒面，吃的时候拌在面上。 不爱吃辣的也可以不用放辣椒，直接放葱花香菜提味。
我每次多煮一些面饼，放到冰箱冷冻起来，想吃的时候就拿出来加热一下，调个料汁一拌，美味又省事！ 你也试试这个方法吧！保准你从此再也不愁没吃的！