小鱼怎么煎炸好吃？
我做的炸小黄鱼，是用面粉、淀粉和鸡蛋搅拌均匀调成糊状，裹满整个鱼身再下锅炸的，颜色金黄酥脆，味道也很香。
食材准备：小黄鱼500g、食盐、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、植物油 第一步：把小黄鱼去鳞和内脏后清洗干净，沥干水或晾干待用； 第二步：在鱼身上抹一层薄薄的盐（约1tbsp），肚子里也塞点盐腌制15分钟左右（盐不可太多，否则会不入味而且口感发苦） 第三步：锅中烧油至6成热时转小火，把面糊摊开均匀地抹在鱼肉上（如果面糊太稀可以适量添加面粉） 第四步：油温7成热时转大火，轻轻提起盖子，让鱼慢慢滑入油锅炸至表面金黄酥脆（注意不要使劲翻动，否则容易破碎）
第五步：油炸过程中可以用勺子不断地为鱼肉翻身，使其受热均匀，炸至鱼肉轻松用漏勺捞起并且不再黏连在一起就说明熟了，即可捞起沥油备用（全程小火慢炸，切勿急功近利而乱用猛火，否则很容易炸糊） 除了直接油炸外，还可以把小鱼用厨房纸擦干水分或者晾几个小时，然后均匀铺一层薄淀粉（最好是用玉米淀粉），再下锅油炸，这样表皮更脆且不用担心鱼肉会脱骨。 但是无论哪种做法，事先把小鱼清洗处理干净是很重要的，这样才能保证做好的成品外观色泽光鲜，肉质细嫩酥软。