生吃牡蛎好吃吗？
不请自来，我生吃过的蛎（海蛎子）大概有20多种吧，除了少数几种像厦门青蛎和台湾兰屿的扁蛎外，绝大多数都是属于太平洋西部的杂色牡蛎（Ostrea variabilis）。 先说结论：对于中国人来说，生吃海蛎子的味道就像吃土一样……
下面详细说说我的经历和经验，希望对大家有所帮助。 海蛎子（有壳的那种）买回来之后，最好放在清水里静置两到三小时，让它把体内外的脏东西都吐出来。如果里面脏的话，会影响口感。
处理的时候，先用流动的自来水冲洗干净，再用刀刮去外面硬硬的壳，接着用清水冲洗几遍，直到没有腥味为止。 如果里面还是有很多泥沙，可以把它倒在盘子内，盖上盖子，用微波炉加热30秒（温度控制在50摄氏度左右，时间不宜过长，以防蒸熟了），这样也能起到去除泥沙的效果。
至于腥味，有些人可能吃不习惯，不过我可以告诉你一个去腥的好办法——在切好的海蛎子上均匀洒上白酒，然后用手轻轻揉搓几下就可以闻到一股酒香味了，最后用清水冲干净就可以了。 关于凉拌、蘸酱、做汤都可以，不过我最喜欢的吃法还是腌着吃。
准备一小碗酱油，加少许白砂糖，调成咸鲜味的汁，然后把处理好的海蛎子放入浸泡，最少两个小时，中间可以翻动几次，使它入味更均匀。 最后取出海蛎子沥干水分，拌入切好的葱花，姜丝，调以适量植物油，即成一盘味道鲜香，清淡不腻的蘸食小菜（类似海鲜酱的做法）。