怎么炒宫保鸡丁好吃？
2021年更新 最近很多新朋友关注这个帖子，我先说明白一点： 我做的宫保鸡丁，是不放豆瓣酱和甜面酱的！我不放豆瓣酱和甜面酱！我不放豆瓣酱和甜面酱！（重要的事情说三遍） 这道菜的核心就是“油多、盐多、醋多”，少了哪一样都不够好吃。
我用的鸡肉是鸡腿肉，比较嫩，如果喜欢脆爽的鸡肉口感可以用鸡胸肉代替。下面简单介绍一下做法：
首先备料： 鸡腿两个去骨后切成大小合适的块状，葱姜蒜切丝备用。干红辣椒用剪刀剪成小段。花生米用烤箱160度烤十分钟，或者用油炸熟。白芝麻适量。
调汁： 碗里放入盐、白糖、生抽、香醋调成酱汁待用。
烹制： 用热油爆香葱姜蒜下锅煎出香味，然后加入干红辣椒和花椒继续爆香，下鸡块快速翻炒变色，倒入调好的料汁炒匀，大火煮开后转小火慢慢焖煮十分钟左右至汤汁浓稠，加入炸熟的花生米和白芝麻翻匀即可装盘。 有朋友问用砂锅可以吗？我的回答是可以，但是需要把水烧热再放调料和鸡肉入锅，也就是先用热水把盐和糖融化，再把其他的配料淋入锅中，这样能保证味道浓淡均匀。