肉冻的怎么拌好吃？
2016年我做过一道水煮牛肉，用的是火锅底料，那一次吃的那个爽啊！ 2017年，我又做过一道凉拌肘子，用的也是火锅底料，不过这次是用清水煮的。也特好吃！ 今年，我又做了这道肉冻，还是用的火锅底料……嗯，味道不错！ 因此可以负责任的告诉大家，用火锅底料煮肉，再拌着吃是绝对没错的！而且会带给你不一样的美食体验～
下面进入正题，如何拌出好吃的肉冻？ 首先，把买回来的猪肉去皮，切成大块，用清水冲洗干净后，放入沸水中煮至半熟，捞起后沥干水分备用。如果喜欢口感细腻些可以把半熟的肉放入清水中加姜块泡出血水。（我喜欢有嚼劲的，所以没有泡） 其次，在锅中加入适量的油，烧热至五成左右，倒入切好的姜末、蒜末爆香，然后再加入花椒与辣椒面一起炒，直到把蒜末炸至金黄干香盛出。
向锅内加入适量的高汤或清水，然后调入适量生抽、老抽和豆瓣酱，再把之前切好的火锅底料放入锅中，煮开之后转小火慢慢煨，直至汤汁变得浓稠，能够充分入味儿。
把煮熟的瘦肉捞起来，晾凉之后撕成肉丝，装入事先抹了油的深盘中，然后把汤汁倒进去，放一旁让其浸泡着。最后舀几勺熬好的红油浇在上面，撒少许白芝麻和葱花增香提色就可以啦~ 小贴士
1. 煮肉的汤汁不要完全收干，留一部分入拌饭酱才好。
2. 喜欢吃软烂一点的肉肉可以早点下锅，喜欢有嚼劲的可以晚点下锅，用筷子夹起的瞬间感觉能弹出来那种就刚刚好～
3. 不喜欢吃辣的可以不放辣椒面，少加点醋中和一下口味。 我做的是酸辣口的，所以没放醋。